Chaat, dilafalkan agar berima dengan “Bagian”, adalah andalan Makanan Jalanan di India. Ini terdiri dari keluarga hidangan yang pada dasarnya dirakit bersama dalam berbagai proporsi, bukan dimasak secara detail. Chaat terbuat dari campuran bahan-bahan seperti nasi kembung, lentil panggang, keripik pipih yang terbuat dari tepung terigu, mi pedas goreng yang dibuat dari tepung gram, roti kentang dan bola bundar, tipis, berongga, renyah yang diisi dengan salad dan dicelupkan. dalam cairan tajam. Dua bahan paling penting dalam chaat adalah chutney hijau yang disebut chutney Theehka (pedas) dan chutney coklat yang disebut Meetha (chutney asam manis yang tajam). Chutney Theekha terbuat dari daun ketumbar segar, biji jintan, cabai hijau dan jus lemon, sedangkan Chutney Meetha terbuat dari jaggery (ekstrak tebu halus), kurma dan ekstrak asam jawa dan terakhir bahan ajaib yang mengangkat hidangan biasa menjadi sebuah kreasi, yaitu , garam kasar!
Chaat biasanya pedas dan tajam meskipun Anda selalu dapat meminta ‘chaatwalla”, demikian sebutan penjual chaat, untuk mengurangi rasa pedasnya. Manusia yang lebih rendah juga dapat memilih untuk mendinginkan faktor rempah-rempah dengan sedikit yoghurt. Sementara chaat adalah lebih grosir kurma dari nomenklatur generik dan berbagai macam hidangan berada di bawah payungnya.Simpan alat penghisap siap saji ini saat Anda memilih hidangan chaat Anda.
Bhel Puri – bunga rampai dari nasi kembung, lentil panggang dan mie tepung gram goreng (Sev) yang dilemparkan ke dalam chutney hijau pedas dan saus asam manis yang tajam dan dibumbui dengan bawang cincang, mangga mentah (selama musim mangga) dan daun ketumbar segar.
Pani puri – bola tipis, berongga, bundar (puri), diisi dengan kentang tumbuk atau lentil matang dan dicelupkan ke dalam cairan asam manis, asam, dan pedas. Di Kolkata, hidangan ini disebut Puchka, sedangkan di jalanan Delhi disebut dengan nama Gol Gappa. Hidangan ini bisa menguji yang paling berani, karena chaatwallah menusuk bola dengan ibu jarinya, mengisinya dengan isian dan mencelupkannya ke dalam panci tanah tanpa dasar. Ini adalah produk buatan tangan hingga ‘t’ terakhir, jadi siapkan persyaratan kebersihan Anda sebelum menyeruput pani puri!
Sev Batata Puri dan Dahi Puri – hidangan yang terdiri dari kentang tumbuk yang dioleskan di atas kerupuk goreng berbahan dasar gandum datar dan dihiasi dengan chutney hijau pedas, chutney asam manis, bawang cincang segar, daun ketumbar, dan mie tepung gram goreng garing yang disebut ‘Sev’. Sedikit yoghurt di seluruh olesan ini membuatnya menjadi Dahi Puri. Kadang-kadang Dahi Puri juga dibuat dari puri bulat berongga yang diisi dengan kentang tumbuk dan bawang cincang.
Ragda Patties – ini adalah hidangan di mana kuah ayam pedas pedas yang dioleskan di atas roti kentang dan dibumbui dengan dua chutney yang sama. Ragda Patties adalah favorit besar di Khau Gallis Mumbai, di warung tepi laut yang memenuhi pantai di Marine Drive di Mumbai, jalur Taman Hukum di Ahmedabad di Gujarat dan Pasar Khan di Delhi.
Pau Bhaji – Ini secara harfiah berarti roti (Pau) dan sayuran (Bhaji) dan lahir di jalanan Mumbai. Kemasyhurannya menyebar jauh dan luas dan segera menyebar ke Khau Gallis di seluruh negeri dengan interpretasi sebanyak Gallis. Pau Bhaji adalah makanan tersendiri karena terdiri dari kuah pedas dari campuran sayuran yang dibumbui dengan banyak mentega di atas wajan besi besar dan disajikan dengan roti spesial yang juga dipanggang di atas wajan ini. Itu datang kepada Anda dengan salad bawang cincang dan irisan lemon segar. Jika Anda sadar kalori atau tunduk pada kendala kesehatan, Anda dapat meminta vendor untuk mengurangi mentega, atau biarkan saja dan nikmati sendiri karena itu sangat berharga.
Vada Pav – Ini adalah hidangan khas Khau Gallis dari Maharashtra dan dapat ditemukan di jalanan Mumbai, Pune. Sederhana namun mengenyangkan, vada pav adalah sandwich yang terbuat dari jenis roti yang sama yang digunakan untuk pau bhaji. Ini terdiri dari bola seperti donat goreng pedas berisi kentang yang disebut batata vada yang terjepit di antara sebagian pau yang telah diolesi dengan chutney pedas, merah, bawang putih. Ini tajam dan pedas bukan untuk mereka yang lebih suka hidangan dengan rasa halus atau hambar!